Croissant 2017-08-24T17:07:06+00:00

Croissant

Farina ottenuta da grani europei selezionati, ottimizzata per facilitare la laminazione degli impasti e per l’uso della tecnologia del freddo. Ideale per ottenere prodotti ben sfogliati, voluminosi e fragranti. Consigliata per brioches, croissant, babà.

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Denominazione commerciale Farina di grano tenero tipo “00”
Codice interno articolo CROISSANT
Ingredienti Farina di grano tenero tipo “00”
Shelf Life 6 mesi
W. Chopin
Compreso tra 320 – 330 ± 7%
P/L Chopin
Compreso tra 0,45 – 0,55 ± 7%
Potere assorbente (Brabender)
Compreso tra 58,5 – 59,5 % ± 1
Indice di stabilità CD (Brabender)
Compreso tra 12 – 14 min.
Falling number Min. 300
Glutine s.s. Min. 11,5 %
Ceneri s.s. Inf. a 0,55 %
Umidità (a 105 °C) Inf. a 15,5 %