Pizza ice

Pizza ice 2017-10-31T11:03:40+00:00

Pizza Ice

La presencia de Lecitina, malta y enzimas seleccionadas es ideal para la elaboración con método directo y para la tecnología del frío (celdas de interrupción de la fermentación o  abatidores para la ultracongelación del producto). Contiene masa ácida de trigo seca activa, para otorgar a la pizza sabor y aroma típicos de la fermentación natural.
Pizza Ice mejora la malla glutínica, asegurando una buena resistencia y una buena estabilidad incluso en diferentes condiciones ambientales, limitando el fenómeno de la relajación de la masa y aumentando la conservabilidad del producto terminado.
Se recomienda no utilizar contemporáneamente otros agentes mejoradores y disminuir en un punto porcentual la cantidad de levadura utilizada habitualmente, teniendo en cuenta que ya están presentes iniciadores activos derivados de la fermentación de harina y agua.