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Professional
Farina di tipo ‘0’ ottenuta dai migliori grani nordamericani, per i pizzaioli più esigenti. È ideale per impasti con metodo tradizionale a lunga lievitazione oltre 24 ore e conservazione fino a 6 giorni in cella frigorifera.
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| Denominazione commerciale | Farina di grano tenero tipo “0” |
| Codice interno articolo | PROFESSIONAL |
| Ingredienti | Farina di grano tenero tipo “0” |
| Shelf Life | 6 mesi |
| W. Chopin |
Compreso tra 400 – 420 ± 7%
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| P/L Chopin |
Compreso tra 0,55 – 0,65 ± 7%
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| Potere assorbente (Brabender) |
Compreso tra 60 – 61 % ± 1
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| Indice di stabilità CD (Brabender) |
Minimo 18 min.
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| Falling number | Min. 320 |
| Glutine s.s. | Min. 13,5 % |
| Ceneri s.s. | Inf. a 0,65 % |
| Umidità (a 105 °C) | Inf. a 15,5 % |