Улучшители

Улучшители на основе ферментных препаратов для всех типов хлеба. Позволяют получить объёмный хлеб золотистого цвета, корректируя возможные ошибки при замесе теста, улучшают структуру клейковины, обеспечивая хорошее уплотнение пасты и ограничивая явление релаксации теста. Присутствие солода обеспечивает изделию более тонкую рассыпчатую корочку и позволяет получить хрустящий хлеб. Доступны в следующих исполнениях в зависимости от различных требований выпекания:AS 300 Классическое исполнение. (Дозировка 0,5-1,5% к массе муки)AS 300 ПЛЮС Концентрированный. (Дозировка 0,3-0,7% к массе муки)AS 300 FREE Без аскорбиновой кислоты. (Дозировка 0,9-2,0% к массе муки)AS 300 WHITE Без солода. (Дозировка 0,5-1,5% к массе муки)

Улучшители для хлебобулочных изделий с более эластичным и расслабленным тестом , обеспечивают высокий выход продукции и сокращают отходы производства. Доступны в следующих исполнениях:ЭЛАСТИФИКАТОР Классическое исполнение. (Дозировка 1-2% к массе муки)ЭЛАСТИФИКАТОР P1 С наибольшим расслабляющим действием (Дозировка 0,8-1% к массе муки)ЭЛАСТИФИКАТОР ПЕРФОРМАНС С наибольшим расслаблением теста       (Дозировка 1% к массе муки)

Солод идеально подходит для производства легкоусвояемых, золотистых и вкусных хлебобулочных изделий. Незаменим при приготовлении опары(бига) и рекомендуется для муки с низкой активностью амилазы.С практической точки зрения добавление солода в тесто способствует:более активному брожению теста;более развитой пористости изделия, следовательно, получению более лёгкого и усвояемого продукта;наличию золотистого цвета вследствие карамелизации остаточных сахаров, образующихся в большом количестве после брожения;насыщенному вкусу и интенсивному аромату благодаря реакции Майяра, которая связывает остаточные с сахара с аминокислотами, образуя душистые летучие вещества.Доступны в следующих исполнениях:СОЛОД ПЛЮС: Смесь Ячменного солода с Пшеничным солодом (Дозировка 1-2% к массе муки)