IntegralCrockizza in teglia e pala

Il tecnico Stefano Miozzo mostrerà la lavorazione delle miscele speciali della linea Crockizza, con focus particolare alla IntegralCrockizza, la nuova nata nella famiglia.
Il docente illustrerà le tecniche di realizzazione di questo impasto caratterizzato dall'alta idratazione, mostrandone la facilità di lavorazione e stesura fino ad ottenere prodotti croccanti, dalla sviluppata alveolatura ed altamente digeribili. L'impasto è molto versatile e si può utilizzare per preparare sia la pizza in pala che in teglia.
Al termine ci sarà la degustazione di tutti i panificati prodotti.

Crockizza è la famiglia di semilavorati caratterizzati dalla miscela di farina di grano tenero a bassa raffinazione selezionato tra le migliori varietà del mercato, farina di soia tostata e pasta acida di frumento, che consente di ottenere impasti, rustici, altamente digeribili, ricchi di fibre e sali minerali.
Crockizza è disponibile in 4 versioni, sia per pala che per teglia, pensate per garantire il massimo risultato per ogni tipo di lavorazione ed esigenza gustativa.
IntegralCrockizza è la miscela a base di farina integrale di grano tenero con germe e pezzi di grano, lievito madre disidratato.

Stefano Miozzo è campione mondiale di pizza classica al Campionato mondiale della pizza di Parma 2018 e campione mondiale di pizza in pala al Campionato mondiale della pizza di Parma 2017