Le farine della tradizione

La Farina MantoGrano “Uno Gonzaga” è una farina di Tipo “1” ottenuta da una molitura a bassa raffinazione di grano 100% coltivato a Mantova e provincia. Ad alto contenuto proteico e ad alto assorbimento d’acqua.

W: 210 - 230. La Farina della Tradizione “Uno Casereccia” è una farina di Tipo “1” ottenuta da una molitura a bassa raffinazione. E’ caratterizzata dalla presenza di  piccoli pezzi di grano, fibre, vitamine e sali minerali che permettono di ottenere un prodotto gustoso. Adatta per rinfreschi e impasti diretti.  

W: 220 - 240. La Farina della Tradizione “Uno Sabina” è una farina Tipo "1" ottenuta da una molitura a bassa raffinazione. E’ caratterizzata dalla presenza di tritello di grano, fibre, vitamine e sali minerali che permettono di ottenere un prodotto gustoso. Adatta per rinfreschi e impasti diretti. 

W: 300 - 340. La Farina della Tradizione “Uno 320” è una farina di Tipo ‘1’ ottenuta da una molitura a bassa raffinazione che non esclude le parti periferiche del chicco e permette di ottenere un prodotto più gustoso e con maggiore conservabilità. E’ una farina ricca di fibre, vitamine e sali minerali. Adatta per impasti diretti o bighe da 12-16 ore. 

W: 425 - 450. La farina della Tradizione “Uno Rustica” è una farina di Tipo “1” ricca di fibre grazie al particolare processo a bassa raffinazione con cui è ottenuta. Nonostante la presenza di piccole parti cruscali il prodotto che si ottiene ha un colore chiaro. Ideale per pani a lunga lievitazione e dal gusto intenso come la classica ciabatta e il pane rustico.  

L’innovazione incontra la tradizione in un prodotto sorprendente. Farina di grano tenero Tipo 1 ottenuta dalla macinazione a bassa raffinazione di grani pregerminati. Con questa particolare lavorazione si crea già nel grano la condizione enzimatica che il fornaio ricerca con bighe, autolisi, lunghe lievitazioni, pre-fermenti, poolish, paste madri, paste di riporto. Una farina ricca di micronutrienti e germe 100% vitale, che permette di panificare con metodo diretto, quindi senza biga, per un prodotto finale pronto in poche ore, ben lievitato e dalla crosta croccante.La forza del buono in meno tempo. No biga. Alveolatura sviluppata. Minori costi di produzione. Super effetto crock. 

W: 200 - 220. La farina della Tradizione “Due Paesano” è una farina di Tipo “2” ottenuta con un particolare processo a bassa raffinazione che la rende un prodotto nutriente ed equilibrato, ricco di fibre e sali minerali. La presenza di piccoli frammenti di crusca ne caratterizza il colore scuro e il gusto rustico. Ideale per la produzione di pane casereccio, tipo Pane di Lariano.

W: 220 - 240. La Farina della Tradizione “Uno Sabina” è una farina Tipo "2" ottenuta da una molitura a bassa raffinazione. E’ caratterizzata dalla presenza di tritello di grano, fibre, vitamine e sali minerali che permettono di ottenere un prodotto gustoso. Adatta per rinfreschi e impasti diretti. 

La Farina della filiera MantoGrano “Integro Gonzaga” è una farina integrale ottenuta con un processo a bassa raffinazione che include tutte le parti del chicco incluso il germe. E’ una farina ricca di fibre e sali minerali, ad alto contenuto proteico e alto assorbimento d’acqua. Adatta sia per impasti diretti sia per lavorazioni con bighe di media durata 16-20 ore.

W: 300 - 340. La Farina della Tradizione “Integro” è una farina integrale ottenuta con un processo a bassa raffinazione che include tutte le parti del chicco incluso il germe. Ricca di fibre e sali minerali, conferisce ai prodotti un aspetto rustico e un marcato sapore di grano. Adatta sia per impasti diretti sia per lavorazioni con bighe di media durata 16-20 ore.