Harinas de la tradición

W: 250-260. La Harina MantoGrano “Uno Gonzaga” es una harina de Tipo “1” obtenida de una molienda de bajo refinado de trigo 100% cultivado en Mantua y provincia. De alto contenido proteico y alta absorción de agua.

W: 220-240. La Harina de la Tradición “Uno Casereccia” es una harina de Tipo ‘1’ obtenida de una molienda de bajo refinado. Se caracteriza por la presencia de fibras, vitaminas y sales minerales que permiten obtener un producto gustoso. Adecuada para refrescos y masas directas.

W: 300-340. La Harina de la Tradición “Uno 320” es una harina de Tipo ‘1’ obtenida de una molienda de bajo refinado que no excluye las partes periféricas del grano y permite obtener un producto más gustoso y con mayor conservabilidad. Es una harina rica en fibras, vitaminas y sales minerales. Adecuada para masas directas o bigas de 12-16 horas.

W: 420-450. La Harina de la Tradición “Uno Rustica” es una harina de Tipo ‘1’ rica en fibras gracias a la molienda de bajo refinado con la que se obtiene. A pesar de la presencia de pequeñas partes de salvado, el producto que se obtiene presenta un color claro. Ideal para panes de fermentación larga y de sabor intenso como la clásica chapata y el pan rústico.

Mezcla con harina de Tipo ‘2’ de bajo refinado con pequeñas partes de salvado ricas en fibras, vitaminas, sales minerales y masa madre para la producción de pan coloreado. No necesita la adición de levadura de cerveza.

W: 250-260. La Harina de la cadena MantoGrano "Integro Gonzaga" es una harina integral obtenida mediante un proceso de bajo refinado que incluye todas las partes del grano. Es una harina rica en fibras y sales minerales, de alto contenido proteico y alta absorción de agua. Adecuada tanto para masas directas como para elaboraciones con bigas de media duración, 16-20 horas.

W: 300-340. La Harina de la Tradición “Integro” es una harina integral obtenida de una molienda de bajo refinado que incluye todas las partes del grano excepto el germen, garantizando al producto una mayor conservabilidad en el tiempo. Rica en fibras y sales minerales, confiere a los productos un aspecto rústico y un marcado sabor a grano. Adecuada tanto para masas directas como para elaboraciones con bigas de media duración, 16-20 horas.