Magri Magic – Los coadyuvantes para panificación

Mezcla adecuada para las elaboraciones con método directo como alternativa al uso de la biga, o bien con método indirecto añadiéndola en la fase de refresco. El justo equilibrio entre la harina de Trigo malteado y la masa ácida de trigo seca, combinadas con ingredientes que mejoran la estructura, convierte a este producto en adecuado para todos los tipos de pan.

Mezcla para fermentaciones naturales que puede ser utilizada para masas directas o adición en pequeñas cantidades como iniciador para bigas; confiere a los productos aspecto dorado, corteza crujiente, aroma más intenso, sabor y fragancia singulares debidos a la fermentación láctica. No es necesaria la adición de levadura. Adecuado para todos los tipos de pan.

Mezcla adecuada para las elaboraciones con método directo como alternativa al uso de la biga, o bien con método indirecto añadiéndola en la fase de refresco. El justo equilibrio entre la malta de trigo tostada y la masa ácida de trigo integral seca, combinadas con ingredientes que mejoran la estructura, convierte a este producto en adecuado para todos los tipos de pan. Ideal para masas con harinas integrales o para otorgar un color pardo a masas para pan y pizza.

Mezcla estudiada para las elaboraciones con tecnología del frío. Gracias a la Lecitina de Soja que hace de emulgente, es especialmente indicado para la panificación con el uso de celdas de interrupción de la fermentación o abatidores para la ultracongelación del producto. Garantiza una mayor conservabilidad en el tiempo del producto terminado.

Mejoradores enzimáticos indicados para la producción de todos los tipos de pan. Permiten obtener un panvoluminoso y de color dorado, aumentan la tolerancia mecánica de la masa reparando posibles errores en fase de amasado, mejoran la malla glutínica garantizando una buena resistencia de la masa y limitando el fenómeno de la relajación de la misma. La presencia de la malta garantiza una corteza friable, más fina y un pan más crujiente. Están disponibles las siguientes versiones en función de las diferentes necesidades de panificación:AS 300 Versión Clásica. (Dosificación 0,5-1,5% en peso sobre la harina)AS 300 PLUS Versión concentrada. (Dosificación 0,3-0,7% en peso sobre la harina)AS 300 FREE Sin ácido ascórbico. (Dosificación 0,9-2,0% en peso sobre la harina)AS 300 WHITE Sin malta. (Dosificación 0,5-1,5% en peso sobre la harina)

Mejoradores para productos de horno, estudiados para volver más elásticas y relajadas las masas, confiriendo al producto una elevada trabajabilidad durante la fase de elaboración a máquina y reduciendo los desechos de producción. Se han puesto a punto las siguientes versiones:ELASTIZANTE Versión Clásica (Dosificación 1-2% en peso sobre la harina)ELASTIZANTE P1 Con mayor acción relajante (Dosificación  0,8-1% en peso sobre la harina)ELASTIZANTE PERFORMANCE  Con mayor acción elastizante (Dosificación  1% en peso sobre la harina)

La Malta es ideal para productos de horno digestibles, dorados y gustosos. Indispensable para masas con bigas y para harinas de baja actividad amilásica. Desde el punto de vista práctico, la adición de Malta a la masa induce:una fermentación de la masa más activa; un alveolado más desarrollado en el producto, por tanto unpanificado más ligero y digestible;un color más dorado, debido a la caramelización de los azúcares que quedan en abundancia después de la fermentación;un sabor y un aroma más intensos gracias a las reacciones de Maillard que ligan los azúcares que han quedado a los aminoácidos, formando sustancias volátiles aromáticas.Se han puesto a punto las siguientes versiones:MALTO PLUS: Mezcla de Maltas de Cebada y de Trigo (Dosificación 1-2% en peso sobre la harina)