Las harinas para repostería

W: 120 - 130. Harina tipo '00' obtenida de cereales italianos y europeos seleccionados. Ideal para masas rápidas. Permite obtener una pastaflora friable y gustosa. Recomendada para todas las preparaciones a base de pastaflora: tartas “crostata”, “canestrelli” y pastelitos, galletas de pasta seca y de pastaflora, barquillos. 

W: 200 - 220. Harina tipo '00' obtenida de cereales italianos y europeos seleccionados, dotada de buena plasticidad, para masas directas de fermentación breve. Ideal para la producción de bases de Bizcocho voluminosas, esponjosas y gustosas. Recomendada para tartas, roscas, petisús y dulces fritos. 

W: 250 - 260. Harina tipo '00' obtenida de cereales italianos y europeos seleccionados, dotada de plasticidad y fuerza, para masas directas de fermentación media. Ideal para obtener un hojaldre fragante y ligero, adecuada para todas las aplicaciones de repostería dulce y salada.  Recomendada para milhojas, palmeras, volovanes, pastelitos, pequeñas pizzas. 

W: 320 - 330. Harina tipo '00' obtenida de cereales italianos, europeos y norteamericanos seleccionados, optimizados para facilitar la laminación de la masa. Ideal para obtener productos voluminosos y fragrantes. Recomendado para brioches y croissants.  

W: 380 - 400. Harina tipo '00' obtenida de cereales italianos, europeos y norteamericanos seleccionados, para masas de fermentación larga. Ideal para obtener gran desarrollo del volumen. Recomendada para la preparación de “Panettone”, “Pandoro”, “Colomba” y babà.  

W: 450 - 500. Harina tipo '00' obtenida de cereales italianos, europeos y norteamericanos seleccionados para masas de elaboración indirecta o de fermentación larga. Ideal para aumentar el contenido proteico y mejorar la malla glutínica de los fermentados. Recomendada para la preparación de “Panettone”, “Pandoro”, “Colomba” de alta calidad. 

W: 120 -140. Harina de trigo blando integral caracterizada por salvado en copos medianos y finos. Ideal para masas directas de fermentación corta.

W: 260 - 280. Harina de trigo blando integral caracterizada por salvado de escamas mediano y grande. Ideal para masas directas de fermentación natural.

W: 300 - 340. Harina Integral obtenida mediante una molienda lenta de todo el grano de las mejores variedades de trigo. Confiere a los productos un aspecto rústico y un marcado sabor a grano. Adecuada tanto para masas directas como para elaboraciones con bigas.