Les farines pour pâtisserie

W: 120 - 130. Farine type 55 à base de grains Italiens et Européens sélectionnés. Idéale pour les pétrissages rapides. Elle permet d’obtenir une pâte brisée friable et savoureuse. Elle est conseillée pour toutes les préparations à base de pâte brisée: tartes, sablés, petites pâtisseries, biscuits secs estampillés.  

W: 200 - 220. Farine Type 45 à base de grains Italiens et Européens sélectionnés, avec une bonne plasticité, pour des pétrissage directs avec une levage bref. Idéale pour la production des bases de génoises volumineuses, moelleuses et savoureuses. Elle est conseillée pour les tartes, beignets et gâteaux frits. 

W: 250 - 260.Farine Type 45 à base de grains Italiens et Européens sélectionnés, dotée d’une plasticité et d’une force, pour des pétrissages directs à levage moyen. Idéale pour obtenir un feuilletage parfumé et léger, adapté à toutes réalisation de pâtisseries sucrées ou salées. Elle est conseillée pour les mille-feuilles, palmiers, vol-au-vent, petites pâtisseries et petites pizzas. 

W: 320 - 330. Farine Type 45 obtenue à partir de grains sélectionnés Italiens, Européens et Nord-Américains, optimisée pour faciliter le laminage des pétrissages. Idéale pour obtenir des produits bien feuilletés, volumineux et parfumés. Elle est conseillée pour les brioches et croissants. 

W: 380 - 400. Farine obtenue à partir de grains sélectionnés Italiens, Européens et Nord-Américains, pour des pétrissages avec une fermentation longue. Idéale pour obtenir un grand développement du volume. Conseillée pour les préparations du «panettone», «pandoro», «colomba» et «babà». 

W: 450 - 500. Farine Type 45 obtenue à partir de grains sélectionnés Italiens, Européens et Nord-Américains, pour des pétrissage indirect ou à levage long. Idéale pour augmenter la teneur en protéines et améliorer la maille au gluten des levains. Conseillée pour la préparation de «panettone», «colomba» de haute qualité. 

W: 120 - 140. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons moyens et fines de son. Idéale pour des pétrissages directs à fermentation très court.  

W: 260 - 280. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons de son moyens et gros. Idéale pour des pétrissages directs à fermentation naturelle.  

W: 300 - 340. Farine Intégrale, obtenue par une mouture lente à corps entier des meilleures variétés de blé de force. Elle donne aux produits un aspect rustique et une saveur prononcée de blé. Elle convient pour l’usinage direct de pâte et biga.