Farines, semi-finis et améliorants pour panification

W: 250-260 La Farine MantoGrano “Uno Gonzaga” est une farine de Type “1”obtenue à travers une mouture à faible raffinage de blé 100% cultivé à Mantoue et dans sa province. Avec une forte teneur en protéines et une haute absorption d’eau.

W: 220-240. La farine de tradition « Uno Casereccia » est une farine de type « 1 » obtenue de la mouture à faible raffinage. Elle se caractérise par la présence de fibres, vitamines et sels minéraux qui permettent d’obtenir un produit savoureux. Adaptée pour les rafraîchis et empâtements directs.

W: 300-340. La farine de tradition « UNO 320 » est une farine de type ‘1’ obtenue de la mouture à faible raffinage qui n’exclue pas les parties périphériques du grain et permet d’obtenir un produit plus savoureux avec meilleure conservation. C’est une farine riche en fibres, vitamines et sels minéraux. Adaptée pour des empâtements directs ou Biga de 12-16 heures.

W: 420-450. La farine de tradition « Uno Rustica » est une farine de type ‘1’ riche en fibres grâce à la mouture à faible raffinage avec laquelle elle est obtenue. Malgré la présence de petites particules de son, le produit obtenu a une couleur clair. Idéale pour des pains à longue pousse et au goût intense comme le classique pain ciabatta et le pain rustique.

W: 160-180. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons moyens et fines de son. Idéale pour des empâtements directs à très court fermentation.

W: 220 - 240. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons larges de son. Idéale pour des empâtements directs à fermentation brève.

W: 260 - 280. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons de son moyens et gros. Idéale pour des empâtements directs à fermentation naturelle.

W: 350 - 380. Farine de blé tendre intégrale caractérisée par des flocons larges de son. Idéale pour des empâtements directs à longue fermentation.

La SEMOULE DE BLÉ DUR est issue de blés sélectionnés et se caractérise par une forte teneur en protéines.Elle confère au produit une excellente tenue à la cuisson et le goût typique des pâtes maison.De couleur jaune caractéristique, elle permet d’obtenir des produits rugueux et poreux.Idéale pour les pâtes fraîches au blé dur et sèches ainsi que pour enrichir les pâtes en panification. 

W: 250-260 La Farine MantoGrano “Uno Gonzaga” est une farine de Type “1”obtenue à travers une mouture à faible raffinage de blé 100% cultivé à Mantoue et dans sa province. Avec une forte teneur en protéines et une haute absorption d’eau.

W: 250-260 La Farine de la filière MantoGrano “Integro Gonzaga” est une farine complète obtenue à travers un processus à faible raffinage incluant toutes les parties de la graine. C’est une farine riche en fibres et sels minéraux, avec une forte teneur en protéines et une haut pouvoir d’absorption de l’eau. Indiquée aussi bien pour les mélanges directs que pour les transformations de durée moyenne avec biga 16-20 heures.

Farine produite par la mouture de céréales cultivées en Lombardie aux caractéristiques organoleptiques supérieures. Idéale pour des pains traditionnels de la Région plus rustiques comme le « Miccone Pavese » et la « Ciabatta integrale ».

Farine produite à partir de la mouture de céréales cultivées en Lombardie à caractéristiques organoleptiques supérieures. Idéales pour des pains traditionnels de la Région avec de plus hautes teneurs en fibres et sels minéraux comme le « Maggiolino » et le « pan Busella ».

Farine de type ‘1’ riche en fibres et sels minéraux. Elle est idéale pour des pains à longue fermentation, comme par exemple le classique pain ciabatta et le pain rustique.

Farine de type ‘1’ utilisée pour des rafraîchis et des empâtements directs, riches en fibres et sels minéraux