Les farines à pizza

W: 270 ÷ 290. Farine de blé tendre type « 55 »ROUTE 36 est la farine idéale pour la Pizza « Ruota di Carro » (Roue de wagon) et toutes les préparations qui nécessitent des pâtes très extensibles.Farine de blé tendre de type « 55 » obtenue par des grains soigneusement sélectionnés parmi les variétés qui possèdent un excellent apport en protéines solubles et gluténine. De plus, un savant broyage est capable de réguler la quantité et le rapport de fibres solubles et insolubles pour en tirer des bénéfices tant sur le plan nutritionnel que rhéologique, c’est-à-dire de la plasticité des pâtes. Avec Route 36, on obtient ainsi des pâtes très extensibles, qui ne se rétractent pas ou ne se déchirent pas, faciles à étaler. 

W: 330 ÷ 360. Mélange professionnel de farines de blé tendre obtenue à partir de la transformation complète de la céréale. Elle maintient le son à grande échelle et fin ainsi que les fibres et le germe de blé 100% viable.IN3 est FUORI DAGLI SCHEMI et des classifications parce que cette farine a une teneur en cendres supérieure à 0,95% mais inférieure à 1,30% par rapport aux farines de blé entier.IN3 combine d'excellentes caractéristiques nutritionnelles avec une usinabilité supérieure à celle de la farine entière. 

W: 290 ÷ 310. Mélange proffessionel de farine de blé tendre, idéal pour une pizza avec un bord très alvéolé et développé.DOPPIAESSE est obtenu par broyage de grains partiellement prégerminés. La présence d'enzymesbénéfiques naturelles influe sur la qualité de la pâte: il en résulte une pizza légère et très digeste.Techniquement, DOPPIAESSE permet d'obtenir des résultats extraordinaires et avec una pâte plus légère de 10% par rapport à la moyenne.

W: 280 ÷ 300. La farine de blé tendre à raffinement faible, avec germe de blé, offre un concentré nutritif parfait pour un marché de plus en plus attentif aux qualités saines des aliments. Ces farines s'adaptent à différents types de traitement, ils sont idéaux pour un produit léger et alvéolé. Les farines Anniversario, nées un an après les célébrations du 90ème anniversaire, interprètent la mémoire, l'histoire et le savoir-faire de notre moulin à travers son centre de recherche. Anniversario CUORE est idéale pour les pâtes levantes moyennes.  

W: 340 ÷ 360. La farine de blé tendre à raffinement faible, avec germe de blé, offre un concentré nutritif parfait pour un marché de plus en plus attentif aux qualités saines des aliments. Ces farines s'adaptent à différents types de traitement, ils sont idéaux pour un produit léger et alvéolé.Les farines Anniversario, nées un an après les célébrations du 90ème anniversaire, interprètent la mémoire, l'histoire et le savoir-faire de notre moulin à travers son centre de recherche.Anniversario PIETRO est idéale pour les pâtes levantes longues. 

W: 180 ÷ 200. Farine de blé Type 55 obtenue à partir de blés nationaux, avec une grande plasticité et élasticité. Elle est idéale pour des pétrissage directs à vitesse de fermentation maximum. 

W: 240 ÷ 260. Farine de blé Type 55 (également disponible Type ‘45) obtenue à partir des blés nationaux sélectionnés avec une bonne plasticité. Elle est idéale pour des pétrissage directs avec une fermentation brève. 

W: 270 ÷ 290. Farine de blé Type 55 (également disponible Type 45) obtenue à partir de blés européens sélectionnés, dotée de plasticité et de force. Elle est idéale pour des pétrissage directs à fermentation moyenne. 

W: 330 ÷ 360. Mélange de farines de blé Type 55 obtenu à partir de blés sélectionnés. Il est idéal pour des pétrissage avec une méthode traditionnelle à longue fermentation et conservation, jusqu’à 2 jours en chambre froide et afin d’obtenir la traditionnelle «pizza Napolitaine». 

W: 380 ÷ 400. Farine de Type 55 obtenue à partir des meilleurs blés européens sélectionnés, avec une grande force. Elle est idéale pour des pétrissage avec une méthode traditionnelle à longue fermentation et conservation, jusqu’à 4 jours en chambre froide.

W: 400 ÷ 420. Farine de Type 55 obtenue à partir des meilleurs blés nord-américains, pour des pizzaiolos plus exigeants. Elle est idéale pour des pétrissage avec une méthode traditionnelle à longue fermentation (dépassant 24 heures) et une conservation jusqu’ à 6 jours en chambre froide. 

W: 310 ÷ 330. Farine de blé tendre type ‘1’ à faible raffinement riche en fibres et sels minéraux. Elle est idéale pour des empâtements à moyenne/longue fermentation et conservation jusqu’à 2 jours en chambre froide.