Aux Céréales

Mélange composé de 10 différents types de farines, céréales, céréales extrudées et graines à haute valeur nutritionnelle telles que l’orge, le soja, le maïs, l’avoine, le lin, le sésame et le malt de froment. Les propriétés des ingrédients permettent d’obtenir différents types de produits au four particulièrement riches en protéines (20%), fibre (10%), Omega-3 végétale (3%). Idéal pour enrichir n’importe quel empâtement. Recommandé pour les pains, focacce, gressins, « schiacciatine », brioches douces et salés et biscuits.  

Mélange composé d’un mix de farines, de céréales et de graines dont l’orge, le seigle, le soja, le maïs, l’avoine, le tournesol, le lin, le sésame et le malt de froment torréfié. La richesse des ingrédients permet d’obtenir différents types de produits au four particulièrement « énergétiques », riche en fibres (20%), en protéines (10%), en Omega-3 végétal (4%) et en sels minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore et potassium). Idéal pour donner une coloration plus foncée aux  pétrissages. Recommandé pour les pains, focacce, gressins, « schiacciatine », brioches douces et salés, biscuits et riches « shüttelbrot ».  

Mélange composé à partir d’un mix de farines et de flocons d’orge, de malt d’orge torréfié, de malt de froment et de levain naturel de blé tendre. Idéal pour caractériser les produits avec la saveur typique de l’orge et avec ses caractéristiques fonctionnelles de haute digestibilité et son faible indice glycémique. Conseillé pour le pain, les focaccias, les gressins, les « schiacciatine », et les brioches.  

Mélange composé d’un mix de farine d’épeautre intégral, de malt de froment et de levain mère de blé tendre. Idéal pour parfumer les produits avec la saveur délicate de l’épeautre et l’apport nutritionnel des amidons (donc d’« énergie »), de fibre, de magnésium, de potassium, et de vitamines du groupe B (surtout B3 dans sa forme intégrale). Conseillé pour les pains, focacce, gressins, « schiacciatine » et brioches.  

Mélange composé d’un mélange de blé de seigle (pseudo-céréales), d’avoine, de maïs, de malt de froment, de levain mère et de blé tendre. Idéal pour différencier les produits d’un point de vue nutritionnel, que ce soit pour le contenu en protéines qu’en acides-aminés essentiels. Le sarrasin est entre autres riche en sels minéraux comme le fer, le phosphore, le cuivre, le zinc, le sélénium et le potassium. Conseillé pour les pains, focaccias, gressins et « schiacciatine »  

Mélange composé d’un mix de farine et de flocons d’avoine et de maïs, de malt de froment et de levain naturel de blé tendre. Idéal pour des produits à forte valeur nutritionnelle, l’avoine étant la céréale la plus riche en protéines (12.6-14.9%) et en matière grasse, notamment via l’acide linoléique (Oméga-3). Le contenu en fibres solubles est également excellent. L’ajout du maïs renforce la saveur. Conseillé pour les petits pains « Tartaruga » et les petits pains soufflés.