NUCLEI

Mélange composé de 10 différents types de farines, céréales, céréales extrudées et graines à haute valeur nutritionnelle telles que l’orge, le soja, le maïs, l’avoine, le lin, le sésame et le malt de froment. Les propriétés des ingrédients permettent d’obtenir différents types de produits au four particulièrement riches en protéines (20%), fibre (10%), Omega-3 végétale (3%). Idéal pour enrichir n’importe quel empâtement. Recommandé pour les pains, focacce, gressins, « schiacciatine », brioches douces et salés et biscuits.  

Mélange composé d’un mix de farines, de céréales et de graines dont l’orge, le seigle, le soja, le maïs, l’avoine, le tournesol, le lin, le sésame et le malt de froment torréfié. La richesse des ingrédients permet d’obtenir différents types de produits au four particulièrement « énergétiques », riche en fibres (20%), en protéines (10%), en Omega-3 végétal (4%) et en sels minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore et potassium). Idéal pour donner une coloration plus foncée aux  pétrissages. Recommandé pour les pains, focacce, gressins, « schiacciatine », brioches douces et salés, biscuits et riches « shüttelbrot ».  

Mélange composé à partir d’un mix de farines et de flocons d’orge, de malt d’orge torréfié, de malt de froment et de levain naturel de blé tendre. Idéal pour caractériser les produits avec la saveur typique de l’orge et avec ses caractéristiques fonctionnelles de haute digestibilité et son faible indice glycémique. Conseillé pour le pain, les focaccias, les gressins, les « schiacciatine », et les brioches.  

Mélange composé d’un mix de farine d’épeautre intégral, de malt de froment et de levain mère de blé tendre. Idéal pour parfumer les produits avec la saveur délicate de l’épeautre et l’apport nutritionnel des amidons (donc d’« énergie »), de fibre, de magnésium, de potassium, et de vitamines du groupe B (surtout B3 dans sa forme intégrale). Conseillé pour les pains, focacce, gressins, « schiacciatine » et brioches.  

Mélange composé de farines spéciales de blé tendre, de malt de froment et levain mère de blé tendre. Idéal pour la production de baguettes.  

Mélange composé de farines spéciales de blé tendre et de lait. Idéal pour la production de pains brioches, petits pains moelleux, pains de mie et pains au lait.  

Mélange composé de farines spéciales de blé tendre, de lait, de beurre, d’huile végétales et d’émulsifiant naturel. Idéal pour la production de petits pains moelleux (hamburger), pains de mie et focaccias de Gènes. 

Mélange composé de farines spéciales de blé tendre, de malt et levain de froment. Idéal pour la production d’empâtement à levage rapide pour des grandes ou petites pièces. Conseillé pour le pain oriental.  

Mélange composé de farines de maïs et de blé dur et d’un haut pourcentage en graines de tournesol. Idéal pour des produits à l’aspect riche. Conseillé pour des pains de différentes tailles, pain de mie, focacce et « schiacciatine ».  

Mélange composé de 5 différents types de farines à forte valeur nutritionnelle : farine de lin brun et de lin jaune (Omega-3 et vitamines du groupe B), de tournesol (acides gras essentiels, vitamines E), de millet (protéines et sels minéraux) et de sésame (acides gras essentiels et protéines) enrichi avec de la farine de graines de quinoa. Idéal pour des produits au four à la saveur prononcée et à l’aspect riche. Conseillé pour le pain, focacce, « schiacciatine » et brioches.  

Mélange composé de graines de tournesol, graines de lin, farine d’avoine, farine de farine d’avoine, des pâtes acides pour le pain avec un goût intense et agréable. Il contient des céréales et des graines pour les pains riches en fibres et en micronutriments. Recommandé pour les pains de différentes tailles, gressins, « schiacciatine », focaccia.  

Mélange concentré de farine de farine complète de variétés “anciennes” d’épeautre, de seigle et de blé tendre, avec des graines de tournesol, de millet et de lin. Il contient des fibres de betterave, une source de fibres saines et riche en sels minéraux, solubles et insolubles. Enrichi en céréales caramélisées et levain, caractéristique de la saveur et de la couleur. Idéal pour embellir n’importe quel type de pâtes. Recommandé pour les petits et grands pains, focacce, gressins, « schiacciatine », brioches.  

Mélange composé principalement de farine de blé dur remoulue. Idéal pour des grosses pièces de pains à conservation longue, protéiques et riches en goût. Conseillé en complément à la semoule ou à la remoulue de blé dur pour du pain 100% blé dur, du pain des Pouilles et du  pain « Altamura ».  

Mélange composé principalement de farine de blé dur remoulue. Idéal pour des grosses pièces de pains à conservation longue, protéiques et riches en goût. Conseillé en complément à la farine de blé tendre, pour pain des Pouilles et la typique « Puccia Salentina ».  

Mélange à base de farine de blé dur remoulue enrichie en farine de maïs pour augmenter sa légèreté, sa croquant et caractériser sa saveur. Idéale pour les grands pains à longue durée de vie, les protéines et riche en saveur. Recommandé à ajouter à la farine de blé pour le pain des Pouilles, pain « Altamura », pain de maïs.  

Mélange composé principalement de farine de blé dur remoulue enrichie avec des germes de blé thermo-stabilisés et curcuma. Le germe de blé est un concentré de substances nutritives comme les aminoacides, acides gras, sels minéraux, vitamines du groupe B et tocophérols. Idéal pour de grosses pièces de pains à longue conservation, protéiques et riches en goût. Conseillé pour des grosses et petites pièce de pains, focaccias, gressins, « schiacciatine » et brioches.  

Mélange de semoule de riz enrichi en lait entier en poudre, beurre et huiles végétales. Idéal pour obtenir un produit extrêmement doux avec un parfum et une saveur délicate. Recommandé en plus de la farine de blé tendre pour le pain épais, pains au lait et au riz, bocconcini et baguettes.  

Mélange de flocons de pomme de terre enrichi de semoule de maïs et de lait entier en poudre. Idéal pour obtenir un produit avec une mie douce et croûte croustillante, avec un arôme et une saveur raffinée. Recommandé en plus de la farine de blé pour les pains de différentes tailles, pain épais, focaccia aux pommes de terre et pour le « Kartoffelbrot » tel que « Riewekooche ».  

Mélange de farine de blé tendre et de blé dur enrichi en poudre de potiron déshydraté. Idéal pour obtenir un produit avec des miettes douces et colorées, avec un goût sucré. Recommandé en plus de la farine de blé tendre pour les pains de différentes tailles, le pain épais, les trecce et le pain brioché du Sud Tyrol.  

Mélange de céréales intégrales à forte valeur nutritionnelles ainsi que de lait et de yaourt en poudre. Idéal pour des produits au four à la saveur prononcée riche et originale comme le pain d’autrefois. Conseillé pour des pains de moyenne et grande taille.