PIZZA

W: 270 ÷ 290. Farine de blé tendre type « 55 »ROUTE 36 est la farine idéale pour la Pizza « Ruota di Carro » (Roue de wagon) et toutes les préparations qui nécessitent des pâtes très extensibles.Farine de blé tendre de type « 55 » obtenue par des grains soigneusement sélectionnés parmi les variétés qui possèdent un excellent apport en protéines solubles et gluténine. De plus, un savant broyage est capable de réguler la quantité et le rapport de fibres solubles et insolubles pour en tirer des bénéfices tant sur le plan nutritionnel que rhéologique, c’est-à-dire de la plasticité des pâtes. Avec Route 36, on obtient ainsi des pâtes très extensibles, qui ne se rétractent pas ou ne se déchirent pas, faciles à étaler. 

W: 330 ÷ 360. Mélange professionnel de farines de blé tendre obtenue à partir de la transformation complète de la céréale. Elle maintient le son à grande échelle et fin ainsi que les fibres et le germe de blé 100% viable.IN3 est FUORI DAGLI SCHEMI et des classifications parce que cette farine a une teneur en cendres supérieure à 0,95% mais inférieure à 1,30% par rapport aux farines de blé entier.IN3 combine d'excellentes caractéristiques nutritionnelles avec une usinabilité supérieure à celle de la farine entière. 

W: 290 ÷ 310. Mélange proffessionel de farine de blé tendre, idéal pour une pizza avec un bord très alvéolé et développé.DOPPIAESSE est obtenu par broyage de grains partiellement prégerminés. La présence d'enzymesbénéfiques naturelles influe sur la qualité de la pâte: il en résulte une pizza légère et très digeste.Techniquement, DOPPIAESSE permet d'obtenir des résultats extraordinaires et avec una pâte plus légère de 10% par rapport à la moyenne.

W: 280 ÷ 300. La farine de blé tendre à raffinement faible, avec germe de blé, offre un concentré nutritif parfait pour un marché de plus en plus attentif aux qualités saines des aliments. Ces farines s'adaptent à différents types de traitement, ils sont idéaux pour un produit léger et alvéolé. Les farines Anniversario, nées un an après les célébrations du 90ème anniversaire, interprètent la mémoire, l'histoire et le savoir-faire de notre moulin à travers son centre de recherche. Anniversario CUORE est idéale pour les pâtes levantes moyennes.  

Mélange à base de farine intégrale de blé tendre avec des germes et morceaux de blé, et du levain naturel déshydraté. Il est idéal pour la production de pizza alla romana riche en fibres, alvéolée et croquante, parfumée et savoureuse.  

Mélange de farine de blé Type ‘1’ à faible raffinement, de semoule de riz, graines de tournesol, lin, sésame, farien de seigle intégrale, de levain naturel déshydraté et de farine de soja grillés. Il est idéal pour la production de pizza alla romana riche en fibres, alvéolée et croquante, parfumée et savoureuse.

Mélange de farine de blé tendre Type ‘1’ à faible affinage, de semoule de riz, de levain naturel déshydraté et de farine de soja grillé à haut pouvoir d’absorption (le mélange absorbe plus de 80% d’eau). Fermentation naturelle grâce au levain. Il est idéal pour la production de pizza à la romaine, alvéolée et croquante, avec une saveur délicate qui est idéale pour améliorer la garniture et le goût.

Mélange de farine de blé Type ‘1’ à faible raffinement, de farine d’épeautre complet, de semoule de riz, de levain naturel déshydraté et de farine de soja grillés à haut pouvoir d’absorption (le mélange absorbe plus de 80% d’eau). Fermentation naturelle grâce au levain. Il est idéal pour la production de pizza alla romana riche en fibres, alvéolée et croquante, parfumée et savoureuse, avec un goût rustique.

Produit semi-fini concentré pour pizzas a emporter!  Utiliser de 10% à 50% À partir d’un mélange fin de blé dur partiellement prédéterminé et de blé tendre et de levain, Molino Magri a créé un produit concentré semi-fini qui rehausse le parfum et améliore la conservation de la pizza après cuisson. 1) Mélanger Pizza DELIVERY avec votre farine. 2) Pétrissez comme d’habitude, avec vos gestes et votre méthode. Pizza DELIVERY peut également être utilisée avec la réfrigération... en l’améliorant. 3) Obtenez une pizza lisse, en nid d’abeilles, plus légère et meilleure plus longtemps, de la pizzeria à la table de salon, comme fraîchement cuite!

Produit semi-fini concentré au lait en poudre. Utiliser à 10%. Il est indiqué pour la production de pizzas et foccacias fines. Le lait en poudre confère un grand moelleux à la pâte, ainsi qu’un goût et un arôme délicat. C’est un produit qui est aussi adapté à l’usage de la technologie du froid.  

Produit semi-fini concentré au germe de blé. Utiliser à 30%. Il est indiqué pour donner aux pizzas et foccacias une couleur plus intense. Le germe de blé apporte au produit une concentration élevée d’éléments nutritifs comme les protéines, les sels minéraux, les acides gras essentiels et des vitamines. C’est un produit qui est aussi adapté à l’usage de la technologie du froid.  

Malto Plus est un Mélange de malt d’orge et de froment. Il est ideal pour pâtes avec bighe et farines à faible activité de l’amylase. Activation de la fermentation, développement de l’aération avec une coloration, un goût et un parfum plus intenses. Dosage 1-2% du poids de la farine.  

Mélange étudié pour le saupoudrage. Idéal pour résoudre les problèmes d’adhérence de la pâte aux surfaces, pour accélérer la manipulation (comme l’étalage) de la pâte, augmenter le croquant du produit fini et réduire les adhérences de la pâte au four.Disponible dans les versions suivantes en fonction des différentes exigences en saupoudrage:Poudre P1 Version classique avec de la farine de blé tendre de type 1 et de semoule de blé dur.Poudre Version avec de la farine de blé tendre de type 1 et de semoule remoulue de blé dur enrichi avec de la semoule de riz et de la farine de maïs.

Idéal pour paner, enfariner et frire tout aliment comme le poisson, la viande ou les légumes. FRIGGI ORO adhère parfaitement à l’aliment et laisse l’huile propre plus longtemps. Réduit l’absorption des graisses et permet une friture toujours croustillante, légère et digeste.