PIZZA

W 270-290. Harina de trigo blando Tipo ‘0’.ROUTE 36 es la harina ideal para la Pizza de Rueda de Carro y para todos los procesos que requieran masas muy extensibles.Harina de trigo blando de Tipo ‘0’ obtenida a partir de granos cuidadosamente seleccionados de entre las variedades que poseen un excelente contenido en proteínas solubles y Gluteninas. Una molienda hábil también puede regular la cantidad y la proporción de fibras solubles e insolubles para obtener beneficios desde el punto de vista tanto nutricional como reológico, es decir, de la plasticidad de las masas.Por lo tanto, con Route 36 se obtienen masas muy extensibles, que no se encogen ni se rompen y que resultan fáciles de extender.

W: 330 ÷ 360. Mezcla profesional de harinas de trigo blando obtenida a partir de la elaboración integral del cereal: conserva así el salvado de copos finos y anchos, las fibras y el germen del trigo Mantograno, 100% vital y 100% procedente de una cadena de suministro italiana.Se trata de un producto FUORI DAGLI SCHEMI que queda fuera de cualquier tipo de clasificación porque tiene un contenido en cenizas (es decir, en sales minerales) superior al 0,95% pero inferior al 1,30% de la harina integral. El IN3 sigue un camino orientado a la búsqueda de unos procesos más naturales: mediante unas moliendas más gruesas, se respetan las partes más valiosas del trigo, que conserva así sus cualidades organolépticas, así como las fibras de las partes de salvado.Esta harina combina unas excelentes características nutricionales con una mayor capacidad de procesamiento que la harina integral, lo que da como resultado un producto final rústico, fragante y fundente, con un sabor intenso y un color más oscuro que el que presentan las masas elaboradas con harinas de Tipo 1 y 2. 

W: 290 ÷ 310. Mezcla profesional de harina de trigo blando, ideal para una pizza con un borde extremadamente panal y desarrollado.DOPPIAESSE se obtiene de la molienda de granos parcialmente pregerminados. La presencia de enzimas naturales beneficiosas afecta la calidad de la masa: el resultado es una pizza muy ligera y altamente digerible.Técnicamente DOPPIAESSE permite conseguir reasultados extraordinarios y con bolas un 10% más ligeras. 

W: 280 ÷ 300. Las harinas de trigo blando de baja refinación, con germen de trigo, ofrecen un concentrado de nutrientes perfecto para un mercado cada vez más atento a las cualidades saludables de los alimentos. Se adaptan a diferentes tipos de elaboración, son ideales para un producto ligero y alveolado. Las Anniversario, nacidas un año después de las celebraciones del 90° aniversario, interpretan la memoria, la historia y la competencia de nuestro molino a través de su centro de Investigación. Anniversario CUORE es ideal para masas de media fermentación.  

Mezcla a base de harina integral de trigo blando con germen y trozos de trigo, levadura madre  deshidratada. Es ideal para la producción de pizza a la romana integral, alveolada y crujiente, rústica, fragante y sabrosa.  

Mezcla a base de harina de trigo blando de tipo 80 de baja refinación, sémola de arroz, semillas de girasol, lino y sésamo, harina de centeno integral, levadura madre deshidratada y harina de soja tostada. Es ideal para la producción de pizza a la romana rica en fibra, alveolada y crujiente, fragante y sabrosa.  

Mezcla de harina de Trigo blando Tipo 80 de baja refinación, sémola de arroz y harina de soja tostada con elevado poder de absorción (la mezcla absorbe más del 80% de agua). Fermentación natural con masa ácida en mezcla. Es ideal para la producción de pizza a la romana, alveolada, crujiente y ligera, con un sabor delicado ideal, ideal para exaltar la guarnición y el sabor.  

Mezcla de harina de trigo blando de Tipo 80 de baja refinación, harina de espelta integral, sémola de arroz y harina de soja tostada con elevado poder de absorción (la mezcla absorbe más del 80% de agua). Fermentación natural con masa ácida en mezcla. Es ideal para la producción de pizza a la romana rica en fibras, alveolada y crujiente, aromática y gustosa, de sabor decidido a cereales antiguos.  

Semielaborado concentrado para pizza para llevar! Utilizar del 10% al 50% De una apreciada mezcla de trigo duro y trigo blando parcialmente pregerminados y masa madre, Molino Magri ha creado un producto semielaborado concentrado que exalta la fragancia y mejora la conservación de la pizza después de la cocción. 1) Mezcle Pizza DELIVERY a su harina. 2) Amase como de costumbre, con sus gestos y su método. Pizza DELIVERY también se puede utilizar con la conservación en frío ... mejorándola. 3) Consiga una pizza que se funde en la boca, alveolada, ligera y buena por más tiempo, de la pizzería a la mesa de casa, ¡como recién salida del horno!  

Núcleo con leche en polvo. Núcleo a utilizar al 10%, indicado para la producción de pizzas y focaccias blandas. La leche en polvo le da gran suavidad a la masa, delicado sabor y aroma. También es apto con el uso de la tecnología en frío.

Núcleo con germen de trigo. Núcleo a utilizar al 30%, indicado para dar un color más intenso a pizzas y focaccias. El germen de trigo aporta al producto altas concentraciones de elementos nutricionales como proteínas, sales minerales, ácidos grasos esenciales y vitaminas. También es apto con el uso de la tecnología en frío.

“Malto Plus” es una Mezcla de maltas de cebada y de trigo. ideal para masas con bigas y harinas de baja actividad amilásica. Activa la fermentación, desarrolla la alveolación, da color, sabor y aroma más intensos. Dosis 1 - 2% del peso de la harina. 

Mezclas estudiadas para espolvorear. Ideal para solucionar problemas de adherencia de la masa a las superficies, acelerando la extensión de la masa, aumentando la textura crujiente del producto terminado, y reduciendo la adherencia de la masa al horno.  Se han desarrollado las siguientes versiones:LASPOLVERA: versión con sémola remolida de trigo duro enriquecida con sémola de arroz y harina de maíz.LASPOLVERA P1: versión con harina de Trigo blando tipo ‘0’ y sémola remolida de trigo duro.  

Ideal para empanar, enharinar y rebozar cualquier alimento que se vaya a freír como pescado, carne o verduras. FRIGGI ORO se adhiere perfectamente a los alimentos y deja el aceite limpio durante más tiempo. Reduce la absorción de grasas y permite una fritura crujiente, ligera y digerible en todas las ocasiones.