Las harinas para panificación

W: 250-260. La Harina MantoGrano “Uno Gonzaga” es una harina de Tipo “1” obtenida de una molienda de bajo refinado de trigo 100% cultivado en Mantua y provincia. De alto contenido proteico y alta absorción de agua.

W: 220-240. La Harina de la Tradición “Uno Casereccia” es una harina de Tipo ‘1’ obtenida de una molienda de bajo refinado. Se caracteriza por la presencia de fibras, vitaminas y sales minerales que permiten obtener un producto gustoso. Adecuada para refrescos y masas directas.

W: 300-340. La Harina de la Tradición “Uno 320” es una harina de Tipo ‘1’ obtenida de una molienda de bajo refinado que no excluye las partes periféricas del grano y permite obtener un producto más gustoso y con mayor conservabilidad. Es una harina rica en fibras, vitaminas y sales minerales. Adecuada para masas directas o bigas de 12-16 horas.

W: 420-450. La Harina de la Tradición “Uno Rustica” es una harina de Tipo ‘1’ rica en fibras gracias a la molienda de bajo refinado con la que se obtiene. A pesar de la presencia de pequeñas partes de salvado, el producto que se obtiene presenta un color claro. Ideal para panes de fermentación larga y de sabor intenso como la clásica chapata y el pan rústico.

W: 160 -180. Harina de trigo blando integral caracterizada por salvado en copos medianos y finos. Ideal para masas directas de fermentación corta.  

W: 220 - 240. Harina de trigo blando integral caracterizada por salvado de escama grande. Ideal para masas directas de fermentación breve.

W: 260 - 280. Harina de trigo blando integral caracterizada por salvado de escamas mediano y grande. Ideal para masas directas de fermentación natural.

W: 350 - 380. Harina de trigo blando integral caracterizada por salvado de escama grande. Ideal para masas directas de fermentación larga.

La SÉMOLA DE TRIGO DURO se obtiene a partir de granos seleccionados y se caracteriza por un alto contenido en proteínas.Proporciona al producto una gran firmeza de cocción y el sabor típico de la pasta hecha en casa.Con su característico color amarillo, permite obtener unos productos rugosos y porosos.Ideal para pasta fresca de trigo duro y seca y para enriquecer las masas en la panificación.

W: 250-260. La Harina MantoGrano “Uno Gonzaga” es una harina de Tipo “1” obtenida de una molienda de bajo refinado de trigo 100% cultivado en Mantua y provincia. De alto contenido proteico y alta absorción de agua.

W: 250-260. La Harina de la cadena MantoGrano "Integro Gonzaga" es una harina integral obtenida mediante un proceso de bajo refinado que incluye todas las partes del grano. Es una harina rica en fibras y sales minerales, de alto contenido proteico y alta absorción de agua. Adecuada tanto para masas directas como para elaboraciones con bigas de media duración, 16-20 horas.

Harina obtenida de la molienda de cereales cultivados en Lombardía con características organolépticas superiores. Ideal para panes tradicionales de la región más rústicos como el “Miccone Pavese” y la chapata integral.

Harina obtenida de la molienda de cereales cultivados en Lombardía con características organolépticas superiores. Ideal para panes tradicionales de la región con valores más altos en fibras y sales minerales como la chapata, el “Maggiolino” y el “Pan Busella”.

Harina de tipo ‘1’ . Harina de tipo ‘1’ rica en fibras y sales minerales. Es ideal para panes de fermentación larga, como por ejemplo la clásica chapata y el pan rústico.

Harina de tipo ‘1’ utilizada para refresco y masas directas, rica en fibras y sales minerales.