GATEAUX / PATISSERIES

W: 120 - 130. Farine type 55 à base de grains Italiens et Européens sélectionnés. Idéale pour les pétrissages rapides. Elle permet d’obtenir une pâte brisée friable et savoureuse. Elle est conseillée pour toutes les préparations à base de pâte brisée: tartes, sablés, petites pâtisseries, biscuits secs estampillés.  

W: 200 - 220. Farine Type 45 à base de grains Italiens et Européens sélectionnés, avec une bonne plasticité, pour des pétrissage directs avec une levage bref. Idéale pour la production des bases de génoises volumineuses, moelleuses et savoureuses. Elle est conseillée pour les tartes, beignets et gâteaux frits. 

W: 250 - 260.Farine Type 45 à base de grains Italiens et Européens sélectionnés, dotée d’une plasticité et d’une force, pour des pétrissages directs à levage moyen. Idéale pour obtenir un feuilletage parfumé et léger, adapté à toutes réalisation de pâtisseries sucrées ou salées. Elle est conseillée pour les mille-feuilles, palmiers, vol-au-vent, petites pâtisseries et petites pizzas. 

W: 320 - 330. Farine Type 45 obtenue à partir de grains sélectionnés Italiens, Européens et Nord-Américains, optimisée pour faciliter le laminage des pétrissages. Idéale pour obtenir des produits bien feuilletés, volumineux et parfumés. Elle est conseillée pour les brioches et croissants. 

Mélange ?????????

Mélange sucré auto-levant adapté à la production de pâtes émulsifiées. Il est particulièrement adapté à la production de plum cake, donuts et muffins développés, doux et savoureux.  

Mélange auto-vivant de farine de blé tendre et d’amidon de riz adapté à la production de pâtes émulsionnées. Il est particulièrement adapté à la production de Gâteaux de Savoie et de desserts mous.

Mélange pour la production de pâtes roulées pour les pâtes feuilletées. Il est particulièrement adapté à la production de brioches volumineuses et de croissants parfumés.  

Malto Plus est un Mélange de malt d’orge et de froment. Il est ideal pour pâtes avec bighe et farines à faible activité de l’amylase. Activation de la fermentation, développement de l’aération avec une coloration, un goût et un parfum plus intenses. Dosage 1-2% du poids de la farine.