DULCES

W: 120 - 130. Harina tipo '00' obtenida de cereales italianos y europeos seleccionados. Ideal para masas rápidas. Permite obtener una pastaflora friable y gustosa. Recomendada para todas las preparaciones a base de pastaflora: tartas “crostata”, “canestrelli” y pastelitos, galletas de pasta seca y de pastaflora, barquillos. 

W: 200 - 220. Harina tipo '00' obtenida de cereales italianos y europeos seleccionados, dotada de buena plasticidad, para masas directas de fermentación breve. Ideal para la producción de bases de Bizcocho voluminosas, esponjosas y gustosas. Recomendada para tartas, roscas, petisús y dulces fritos. 

W: 250 - 260. Harina tipo '00' obtenida de cereales italianos y europeos seleccionados, dotada de plasticidad y fuerza, para masas directas de fermentación media. Ideal para obtener un hojaldre fragante y ligero, adecuada para todas las aplicaciones de repostería dulce y salada.  Recomendada para milhojas, palmeras, volovanes, pastelitos, pequeñas pizzas. 

W: 320 - 330. Harina tipo '00' obtenida de cereales italianos, europeos y norteamericanos seleccionados, optimizados para facilitar la laminación de la masa. Ideal para obtener productos voluminosos y fragrantes. Recomendado para brioches y croissants.  

Mezcla ????

Mezcla auto fermentante azucarada adecuada para la elaboración de masas emulsionadas. Es especialmente adecuada para la elaboración de plum cake, rosquillas y magdalenas, esponjosas y sabrosas.

Mezcla auto fermentante de harina de trigo blando y almidón de arroz adecuada para la producción de masas emulsionadas. Es especialmente adecuada para la producción de bizcocho y dulces esponjosos.  

Mezcla para la elaboración de masas laminadas para hojaldre. Especialmente indicada para la elaboración de brioches voluminosas y cruasanes fragantes.

“Malto Plus” es una Mezcla de maltas de cebada y de trigo. ideal para masas con bigas y harinas de baja actividad amilásica. Activa la fermentación, desarrolla la alveolación, da color, sabor y aroma más intensos. Dosis 1 - 2% del peso de la harina.