Corso panificazione secca con farine MantoGrano e Nuclei

Il tecnico Marino Tanfoglio vincitore di Pizza Hero a Mantova con Gabriele Bonci, illustrerà le tecniche di panificazione e gli impasti per realizzare tantissimi prodotti di panificazione secca.
Il docente illustrerà le tecniche di realizzazione di un impasto ideale per la produzione di tutti i panificati secchi, mostrandone la facilità di lavorazione fino ad ottenere una grande varietà (grissini, schiacciatine, crackers, taralli). Il tutto utilizzando le farine del territorio mantovano km0 della filiera MantoGrano (realizzata in collaborazione con Confagricoltura Mantova e l'associazione Panificatori Mantovani) unitamente ai Nuclei: i semilavorati concentrati che consentono di realizzare con semplicità e flessibilità diverse tipologie di prodotti da forno dall’elevato rapporto qualità-prezzo, semplicemente aggiungendoli alle farine o agli impasti.
Al termine ci sarà la degustazione di tutti i panificati prodotti.

Marino Tanfoglio, vincitore di PIZZA HERO 2019 edizione di Mantova con Gabriele Bonci è uno dei massimi esperti panificatori nazionali.
Mastro fornaio di Marmirolo (MN), ha ereditato dalla tradizione di famiglia la passione per il pane e i suoi derivati, coniugandola con la personale formazione nella produzione dolciaria. Nel 2003 ha aperto il primo negozio a Mantova e da allora ha esteso la propria presenza con 3 ulteriori punti vendita a Mantova e diverse rivendite nel territorio. Lo studio e la ricerca continui l'hanno portato a innovare il proprio lavoro con sistemi di lavorazione alternativi, legati strettamente al benessere tanto quanto alla tradizione. Un know-how che gli è valso premi a livello nazionale: 

🥇 VINCITORE DI “PIZZA HERO” LA SFIDA DEI FORNI CON GABRIELE BONCI SU CANALE 9

🏆 "MIGLIOR PANIFICATORE D'ITALIA" alla Golosaria di Milano 2018

🏆 Presenza nel MANIFESTO DELLA BOTTEGA ITALIANA 2018

🏆 "MIGLIOR PANIFICATORE D'ITALIA" alla Golosaria di Milano 2016

🏆 "MIGLIOR PANIFICATORE D'ITALIA" alla Golosaria di Milano 2014

🏆 "PREMIO CITTA' DI VENEZIA" alla Biennale dei Sapori nel 2013

- collaborazioni in show-cooking con chef e professionisti di fama internazionale

- partecipazione come ospite d'eccezione al "Campionato Mondiale della Pizza" a Parma, dove ha presentato il proprio impasto per pizza a base di LIEVITI PRIMITIVI DEL PROSECCO.

Lievitazione madre, farine a bassa raffinazione e a "chilometro zero" congiunte a lunghissime lievitazioni sono i punti di forza della sua produzione."