Molino Magri al Sigep | Rimini Fiere | 18 – 22 gennaio 2020

Un racconto lungo novant’anni, che a Sigep avrà come protagoniste due delle farine che meglio esprimono questa evoluzione:CROCKIZZA e DOPPIAESSE.

• CROCKIZZA, pensata specificamente per la pizza croccante, come quella in teglia, in pala e alla romana, è una famiglia di semilavorati caratterizzati dalla miscela di farina di grano tenero a bassa raffinazione di Tipo 1, unita a lievito madrefacili da lavorare, molto idratabili che garantiscono prodotti dalla #fragrantescioglievolezza e sviluppata alveolatura, rustici, ricchi di fibre e sali minerali.

Ad interpretare tutte le varianti della famiglia Crockizza ci sarà Stefano Miozzo, Campione del Mondo di Pizza in Pala 2017 e di Pizza Classica 2018 al Campionato della Pizza di Parma.

• DOPPIAESSE, è la farina dalle eccezionali prestazioni studiata da Molino Magri con Marco Quintili. Si ottiene dalla macinazione di grani di forza italiani (Bologna e Bisanzio) parzialmente pregerminati, ricchi di proteine, fibre e sali minerali; gli enzimi naturali benefici, presenti già nel grano, fanno sì che si crei la condizione ricercata attraverso le lunghe lievitazioni. Il risultato è un impasto rilassato, dal grande sviluppo in cottura, per una pizza voluminosa peraltro ottenuta con panetti più leggeri del 10% e in meno di 8 ore di lievitazione diretta. Ideale per produzioni caratterizzate dal bordo estremamente sviluppato e alveolato; la pizza si distingue per leggerezza e #scioglievolezza al palato oltre che per un minor apporto calorico per il consumatore.

Marco Quintili, titolare delle pizzerie I Quintili a Roma, campano d’origine, vincitore del titolo di “Miglior Pizzeria Emergente del Lazio” e recensito tra i top di Roma dalla rubrica I Sapori de La Repubblica, durante i cinque giorni di Sigep, realizzerà la sua pizza contemporanea dal bordo alto, morbido e leggero e una novità assoluta, la cui ricetta è ancora un segreto: il Battilocchio, una rivisitazione moderna dell’antesignana di tutti gli street food…la pizza fritta!! grazie alla base di riso la riscopriremo in versione leggera e croccante. Marco Quintili è infatti riuscito ad equilibrare tutti gli ingredienti dell’impasto, aggiungendo alle farine per pizza della linea PizzaPlus Molino Magri, la miscela Risatta Rossa, un mix di chicchi di riso rosso interi precotti. Il risultato, un prodotto completamente nuovo e dal colore inedito che, seppur fritto, risulta leggero, croccante e piacevolmente saporito.

L’appuntamento è a Rimini, presso lo stand MOLINO MAGRI – PAD D5- STAND 142 – dal 18 al 22 gennaio.

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