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Malto

Codice prodotto MALTOPLUS



Malto

Codice prodotto MALTOPLUS

Il Malto è ideale per prodotti da forno digeribili, dorati e gustosi. Indispensabile per impasti con bighe e per farine a bassa attività amilasica.

Dal punto di vista pratico l’aggiunta del Malto all’impasto induce:
  • Una più attiva fermentazione dell’impasto;
  • Una più sviluppata alveolatura del prodotto, quindi un panificato più leggero e digeribile;
  • Una colorazione più dorata, dovuta alla caramellizzazione degli zuccheri rimasti in abbondanza dopo la lievitazione;
  • Un gusto e un profumo più intensi grazie alle reazioni di Maillard che legano gli zuccheri rimasti agli aminoacidi formando sostanze volatili profumate.
Sono state messe a punto le seguenti versioni:
  • MALTO PLUS: Miscela di Malti d’Orzo e di Frumento (Dosaggio 1-2% in peso sulla farina)
 
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