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Malte

Code de produit MALTOPLUS



Malte

Code de produit MALTOPLUS

Le malt est idéal pour les Biga et pour des farines à faible activité amylasique.D’un point de vue pratique, l’ajout du malt à l’empâtement induit:
  • une fermentation plus active de l’empâtement;
  • un alvéolage du produit plus développé, donc une panification plus légère et digestive;
  • une coloration plus dorée, due à la caramélisation des sucres restés en abondance après la fermentation;
  • un goût et un parfum plus intenses grâce aux réactions de Maillard qui lient les sucres restants aux amino-acides en formant des substances volatiles parfumées.
Les versions suivantes ont été mises au point:
  • MALTOPLUS (MALTEPLUS): Mélange de malt d’orge et de froment (dosage 1-2% du poids de la farine)
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Molino Magri S.p.A

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N. REA: 90658
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